天然咸香！3步骤自制菜脯，美味又安心
家家户户都有的菜脯，最百搭的食材常有人说，「冻」过的萝卜最美好，代表着经过愈冷冬天的白萝卜品质更好，愈冷越肥，不仅多汁甜美、产量丰富，营养成分也高，俗话说：「冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开*方。」客家人自然不会错过冬季这美味的食材，将大量的白萝卜腌渍后再经过日晒，制成萝卜乾，成了餐桌上最百搭的食材。
萝卜干就是平时俗称的「菜脯」，早期的客家菜脯算是农家私房菜，几乎家家户户都会「自家制」，因此外面几乎买不到，也没有购买的需要，自家制的菜脯多半自用或与亲友们分享，在客家菜中是很具代表的食材之一，菜包、水粄、粽子、菜脯蛋等，活用度甚高。
耐心等候的菜脯，会给予最美丽的回馈制作菜脯需要大量的新鲜萝卜，腌渍晒干后的菜脯，因为在制作过程会「缩水」得很严重，只能剩下原先重量的十分之一，因此每到冬天，为了制作菜脯，客家妈妈们总是非常忙碌，去菁、腌渍、曝晒，就算天天大晴天，最少也得花上两、三周的时间才能制作完成，若遇到阴天，可就更费时了。 菜脯的制作方式不难，工序却十分繁复，不过，随着商品化后，商人为了缩短工时、增加产量，偶能听到添加食品添加物的菜脯，这对客家妈妈来说，是最不能理解的事情，腌渍品的美味，就在于时间的沉淀与酝酿，脚踏实地，静心等待腌渍的过程，是客家人对腌渍品的付出与爱。 菜脯封罐后继续封存，至少五年才能发酵成老菜脯，放置数十年的更被视为传家之宝。老菜脯的起源，其实是一场美丽的误会，传统客家家庭几乎都会有一瓮瓮的菜脯，甚至年年都会制作一瓮，因此家中的菜脯愈做愈多，直到某**整理家中才发现，数年前制作的菜脯竟然变成黑色，而且越陈越香，这意外的收获让人惊喜，也成了客家人最珍贵的文化遗产。
陈年老菜脯就跟好酒一样，年份愈久愈值钱，纯正手工制作的老菜脯已经愈来愈少，因此要价颇高，黑色的老菜脯还因此被称为「黑金」，经过时间发酵的老菜 脯，含有糖化酶、胆碱、维生素及磷、铁、硫等无机盐类，丰富的纤维质帮助消化、整肠通便，更有了「穷人的人参」之名。 制作客家道地的老菜脯鸡汤，用的老菜脯不用多，只要加入一条能让汤头多了沉稳香气，丰富迷人的滋味很难言喻。 【自制菜脯】 材料： 白萝卜适量、粗盐适量。
作法： ①将白萝卜外皮洗净擦乾，切成粗长块。 ②以一层萝卜一层盐的方式将萝卜腌渍到出水，每天都须把水分沥乾，重新 以重石压干至没有水分。 ③放在大太阳下晒，至少一周。
Tips： 每次把水沥干的时候，可以试试看咸度，不够再加。而晒菜脯的时候，须适时翻面，才能晒得均匀。 保存方法： 晒干的菜脯，可放入冰箱或冷冻库保存，更耐放。
若想要制成老菜脯，将菜脯放入瓮中存放，至少5年。 【菜脯烘蛋】 简单的家常菜色，好吃的秘诀在于爆 香过后的菜脯，下蛋时的油量要够，才能完成蓬松的菜脯蛋。 材料： 菜脯50公克、青葱2支、虾米1大匙、蒜头3个、鸡蛋3颗。 调味料： 黑胡椒粒1/2小匙、糖适量。
作法： ①先将菜脯切小丁，虾米、蒜头切末。 ②菜脯炒出香味后加虾米、蒜末炒香，再加入调味料一起炒入味备用。 ③碗中打入鸡蛋，将炒过的菜脯加入打散，入锅煎成两面金黄即可。
菜脯蛋是哪里的特色小菜，什么做法？
菜脯蛋是一道广东的特色菜，菜脯就是把萝卜用独特的方法腌制而成的，其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点深受大家的喜爱，它不仅是佐早餐的佳品，用来煎菜脯蛋或作为烹制鳝鱼、海鳗、冬瓜汤的配料，味道都十分鲜美。 材料：菜脯50克，鸡蛋4只。
调料：盐少许，鸡精少许，葱花适量。
做法：把菜脯切成小粒;鸡蛋打散加入少许盐，鸡精，葱花调味备用。 菜脯蛋是一道广东的特色菜，菜脯就是把萝卜用独特的方法腌制而成的，其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点深受大家的喜爱，它不仅是佐早餐的佳品，用来煎菜脯蛋或作为烹制鳝鱼、海鳗、冬瓜汤的配料，味道都十分鲜美。 材料：菜脯50克，鸡蛋4只。 调料：盐少许，鸡精少许，葱花适量。
做法：把菜脯切成小粒;鸡蛋打散加入少许盐，鸡精，葱花调味备用。 菜脯蛋是一道广东的特色菜，菜脯就是把萝卜用独特的方法腌制而成的，其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点深受大家的喜爱，它不仅是佐早餐的佳品，用来煎菜脯蛋或作为烹制鳝鱼、海鳗、冬瓜汤的配料，味道都十分鲜美。 材料：菜脯50克，鸡蛋4只。
调料：盐少许，鸡精少许，葱花适量。 做法：把菜脯切成小粒;鸡蛋打散加入少许盐，鸡精，葱花调味备用。 炒锅放一点点油烧至5成热，下菜脯稍微炒干盛起备用。
炒锅再放油烧热后把蛋液倒入，快速晃动炒锅让它成个圆饼，并把炒好的菜脯粒撒在蛋液上。 待底面变成金黄蛋饼后再翻一面，煎至金**铲起 装盘后可用刀切一下上桌。
四川麻辣爽脆萝卜干，开胃好菜让你食欲爆棚
我最近有点不高兴。倒不是因为什么大事，就是因为气温干燥，导致自己的胃口没有原先那么好了，相信不少人也是跟我有一样的困扰吧！气温干燥或者高温天气确实会让人的食欲降低，所以，我也在寻找一些下饭的好方法。
**还是朋友推荐我可以吃一些下饭菜，挑来挑去我最终选择了香辣萝卜干这个小菜，还记得姥姥曾经跟我说过，原先家里穷的时候，好吃的少，家里吃饭是一定要有咸菜下饭的，这萝卜做成的小菜就是**吃的几种之一。
我很想要找到这种老人描述的味道，品尝了几家的萝卜干之后，**选择了它！ 本来以为买现成了萝卜干，肯定没有自己家里做的好吃，没想到这款盐太婆的萝卜干吃起来味道还真不错！首先，买吃的肯定要选择正规品牌，这样只是食品安全有保障。 好口味出自好原料，萝卜干的原料是来自大自然的馈赠，产地处于四川泸州，四川泸州山高水清，白天日照充足，土壤肥沃以及昼夜温差大等多重适宜的条件，生长出的萝卜更加清甜脆嫩，入口可以用“嘎嘣脆”来形容了。优质的原材料是成就美味的**步，盐太婆的萝卜干从开始就打好了基础！ 为何说这款萝卜干就像是自己家做的一样好吃呢？因为它确实采用了传统的制作工艺，经过了三洗三榨的精细工序，手工土坛中加入农家自制香料，让萝卜干在自然发酵的过程中脆感倍增，十分入味。而且这种传统的制作工艺不仅味道有小时候的感觉，美味的同时还保证了 健康 。
麻辣爽口的味道简直是让人一下就爱上了，家中常备这款开胃小菜真的太下饭了！另外，盐太婆的麻辣萝卜干可以说是一款百搭菜品，可以配米饭吃，也可以配馒头，如果哪天的粥味道不够的话，只需来点萝卜干即可。简单的搭配也能让食欲感爆棚，是日常饭菜的好伴侣！ 麻辣萝卜干可以说是全国通吃的经典小咸菜，无论是吃粥配饭都很开胃。萝卜干脆脆的口感还带着一点韧性，入口就是一丝丝的甜蜜，再咀嚼还有微微的辣！虽然没有水分，但独特的口感还是让人吃一次就爱上，能吃辣的可以加一些辣椒油，简简单单就能品尝美味，酸甜爽辣的味道还能让人食欲大开。
