在很多地方，很多人喜欢吃自榨花生油，就是自己种花生或者花大价钱收购，然后去榨油厂加工。是“无添加”“***”的。大家都觉得这个花生油健康。
很多人可能不知道花生油是“无添加剂”“***”的，即使是真的也不一定安全。原因很简单。“无添加”无法消除花生油中的“***”危害。
为什么自榨花生油不安全？农贸市场的压榨技术并不完善。榨油机榨花生油技术主要包括压榨、压榨、蒸煮和油炸。如果它不能提炼花生，就会有农药残留、重金属污染和高致癌物黄曲霉素。
黄曲霉毒素是一种剧毒物质，是已知霉菌中毒性最大的毒素，其毒性是砷的60多倍。因此，黄曲霉毒素被世界卫生组织列为1类致癌物。
黄曲霉毒素对细胞有毒，可诱发肝癌等癌症。黄曲霉毒素进入人体后主要由肝细胞内质网颗粒的混合功能氧化酶代谢。代谢出来的黄曲霉毒素更强，甚至比有机农药还毒。黄曲霉毒素B1毒性最大。
玉米、花生、棉籽等一些干果中常可检出黄曲霉毒素B1，其中以花生和玉米污染最严重。
散装花生油也不安全。况且很多人喜欢批量购买花生油，号称“现榨现卖”。而散装花生油市场无论是原料采购、储存加工，还是成品销售都难以达标，最终导致散装花生油中的高致癌物黄曲霉毒素严重超标。
这些榨油厂大多没有专门的原料储存间，散装花生油储存条件较差。大多阴暗、潮湿、不通风，一般容器更难保证储存安全。而且这些容器重复使用容易造成交叉污染。更重要的是，集装箱时不时的露天销售，很难保证虫子和飞尘不会咬进去、掉进去。
花生在投产前并没有经过严格的挑选，一些发霉的花生也被用来炼制成油，因为花生作为加工原料，无论好坏都会有市场。连发霉的花生都要。毕竟它们是用来榨油的。甚至可以说，一些发霉的花生在油坊会更受欢迎，因为没人买，价格也低。
在加工过程中，没有进一步精炼，也没有采取任何解毒措施。另外，花生油生产设备陈旧，没有经过清洗消毒，导致设备中的重金属在加工过程中转移到油中;另一方面，在种植过程中，土壤和水中的重金属会在油料作物中积累，进入食用油中。
央视焦点访谈
》曾经揭秘过鲜榨花生油的内幕。很多榨油厂都有三大问题：生产步骤“偷工减料”，掺假严重，或者把棕榈油和发霉的花生混在一起榨油。
厦门曾经检查过个别榨油厂，合格率只有66%。主要质量问题是黄曲霉毒素B1和重金属铅污染。
为什么企业生产的花生油是安全的大企业使用先进的机器进行生产，生产过程分为几道工序，包括原料和辅料的验收;存储;磁力分离;筛选;破碎;滚动胚胎;蒸;水合脱胶;一个过滤器;二阶滤波过程。花生油的精炼工艺包括脱胶、脱酸、脱色和脱臭。
每一工段都可去除掉相应的杂质，其中就包括黄曲霉毒素。精炼后的花生油符合**标准，油生产出来后，还将对油进行黄曲霉素含量检测，符合**标准才能出货。
一直以来，“古法、农家、自制”的食品深受消费者喜爱，或许是“眼见为实”，当着您的面做出来的食物似乎带着感情。或许是出于对机械文明的排斥和对传统文化的眷恋，大家更愿意回味几十年前的老味道、老手艺。
但大家可能并不知道，具有规模优势和更优化的产业链布局，工业化生产可以做到在同等质量水平的前提下更低的成本，这也是为什么工业化是人类社会不断发展的必经之路。
比如小作坊2.5斤花生才能出1斤油，按照10元1斤的售价，估计连原料都买不来。而在工业化生产的条件下，花生的出油率大概在50%左右，也就是说平均2斤花生就能出1斤油。
而且工业化生产可以统一标准，而且便于质监部门统一检测，“批批检”对于有一定规模的企业是很有效的风险控制手段，由于每个“批次”的量都很大，且每批产品的质量均一，因此虽然“批批检”的成本很高，却也可以摊薄到可以接受的水平。但这对于对于小作坊来说，“批次”这个概念几乎不存在，顾客随到随榨，如何能够统一质量。
如何挑选花生油
当然，我们购买花生油的时候，一定要选择大品牌，从正规超市购买，认准配料表，如果是调和油，会有大豆油、菜籽油（比花生油便宜得多）等其他油。另外，如果想要检测大品牌花生油的质量，可以将花生油放置在冰箱里，纯正优质的花生油在12℃以下会呈出现凝固或半凝固现象的特质。这是纯正花生油的物理特性，同时也是鉴别花生油是否纯正最简单有效的方法。
除此之外，纯正花生油打开瓶盖即可闻到醇正浓郁的花生原香，这一特点同样取决于压榨工艺，通过纯物理压榨工艺生产的花生油，能够将原料的天然原香保留在油品中，而化学浸出工艺则破坏了油脂的活性营养和香味。
